Craiova, 25 octombrie 2025 – În acest weekend, Ramada Plaza Craiova este gazda unui eveniment cu totul special: Treasures of the East. Un festival dedicat iubitorilor de vinuri, brânzeturi și beri artizanale din Europa de Est, care a reunit producători și degustători din România, Bulgaria și Republica Moldova. Printre momentele deosebite ale zilei de sâmbătă, la care am participat și eu, a fost cursul „Inițiere în lumea brânzeturilor”, susținut de Marian Timofti, președintele Federației Naționale a Degustătorilor Autorizați din România (FNDA).
Marian Timofti este un adevărat maestru al degustării și al analizei senzoriale în România. Este somelier profesionist certificat de Asociația Italiană a Somelierilor și a fost jurat în numeroase concursuri naționale și internaționale de vinuri. Cu o pasiune aparte pentru brânzeturi, cafea, uleiuri și mezeluri, el este și formator în domeniul analizei senzoriale, pregătind degustători autorizați care să recunoască subtilitățile gustului și aromelor.
O incursiune în universul brânzeturilor
Marian Timofti ne-a ghidat pas cu pas prin tainele degustării brânzeturilor, explicându-ne cum să apreciem textura, aroma și aspectul fiecărei brânze. Am învățat despre importanța maturării și despre diferențele dintre diverse tipuri de brânzeturi. Care este diferența dintre aromă și parfum? Voi da chiar exemplul pe care ni l-a dat la curs: Treci pe lângă un tei înflorit, simți ce …? Parfumul florilor de tei, bineînțeles. Dacă vrei să simți aroma, trebuie să mesteci florile de tei.
Ne-a prezentat ustensilele speciale cu care se taie brânza, precum mandolina care se folosește pentru a tăia brânza moale cu mucegai.
Brânzeturile maturate – dure, la fel ca vinurile – trebuie lăsate cel puțin 30 de minute să respire. Doar așa își eliberează aromele reale, capătă textura potrivită și îți dezvăluie toată complexitatea gustului.
Un alt momente care mi-a plăcut foarte mult a fost povestea brânzei Bitto, o raritate mondială, despre care îți voi povesti imediat.
Povestea brânzei Bitto
Bitto este o brânză tradițională din regiunea Valtellina, situată în Alpii Lombarzi din nordul Italiei. Această brânză are o istorie de peste 1.000 de ani și este considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi comestibile din lume. Ce o face cu adevărat specială este procesul de producție și maturare.
Bitto se produce în mod tradițional în lunile de vară (4 luni pe an), în calécc (cabane alpine), folosind lapte de vacă Bruna Alpina și până la 20% lapte de capră Orobica, o rasă autohtonă din Alpii Bergamaschi. Maturarea brânzei se face în mod natural, fără utilizarea de culturi bacteriene selecționate, iar procesul poate dura peste 10 ani. Această lungă perioadă de maturare conferă brânzei arome complexe și o textură unică.
În 1996, Bitto a primit statutul de Denumire de Origine Protejată (DOP) la nivel european. Cu toate acestea, un grup de producători tradiționali a considerat că standardele DOP nu reflectau suficient tradițiile și calitatea produsului lor. Astfel, au creat Bitto Storico, o variantă care respectă metodele tradiționale de producție și care este susținută de Slow Food ca un produs de patrimoniu culinar.
Ultimele momente ale cursului
A fost un mini curs care s-a terminat cu o degustare de brânzeturi pe care noi, cursanții, trebuia să jurizăm, să votăm brânza care ne-a plăcut cel mai mult. Am plecat mai devreme și nu am aflat care a fost brânza câștigătoare a concursului „Cheeses of the East”.
Am filmat, însă nu de la început, ci din momentul în care prezenta ustensilele, așa că îți recomand să vizionezi acest video, deoarece vei afla mult mai multe informații decât cele prezentate în articol. Durata videoclipului este de 12 minute — foarte prețioase. Poți viziona filmarea aici:
