Cultura Țestului în OLTENIA – o tradiție veche, documentată pentru patrimoniul cultural

 În Oltenia se mai păstrează încă un meșteșug legat de una dintre cele mai vechi modalități de preparare a pâinii în gospodărie: coacerea în țest. „Cultura țestului în Oltenia” este proiectul lansat la Craiova pe 5 august 2026, sub egida Consiliului Județean Dolj, cu scopul de a documenta această tradiție și de a pregăti documentația necesară pentru includerea sa, în etapele următoare, în patrimoniul cultural imaterial UNESCO.

Proiectul este derulat de Centrul Județean de Cultură și Artă Dolj și Muzeul Olteniei Craiova, în parteneriat cu Liceul de Industrie Alimentară Craiova și Asociația „Curaj Înainte”. Demersul beneficiază de sprijinul Ioanei Baskerville, expert UNESCO și președinte al Comisiei Naționale pentru Salvgardarea Patrimoniului Cultural Imaterial, care va coordona întocmirea documentației pentru depunerea acesteia la Comisie.

Cultura țestului nu înseamnă doar pâinea coaptă într-un vas tradițional. În jurul acestui meșteșug s-au păstrat tehnici de confecționare, modalități de preparare a alimentelor, cunoștințe transmise de la o generație la alta și, în anumite locuri, practici rituale. Tocmai de aceea, proiectul urmărește să documenteze nu doar obiectul în sine, ci și modul în care este realizat și folosit, oamenii care păstrează aceste cunoștințe și contextul cultural în care tradiția continuă să existe.

De la cercetarea în teren la documentația de patrimoniu

Prima etapă este documentarea științifică realizată de specialiștii Secției de Etnografie a Muzeului Olteniei Craiova. Cercetarea a ajuns deja în localități precum Brabova, Bârca, Rast, Argetoaia, Cernătești și Grecești și va continua, în lunile august și septembrie, și în celelalte județe ale Olteniei.

Sunt realizate interviuri, înregistrări video și documentări istorice, pentru a surprinde tehnica de confecționare a țestului, modul său de utilizare și cunoștințele care s-au transmis în comunitățile locale. O atenție distinctă este acordată componentei rituale, care se mai păstrează astăzi în foarte puține locuri din Oltenia.

Un obiectiv al cercetării este și înscrierea tehnicii tradiționale de confecționare a țestului în Registrul Național al Patrimoniului Cultural Imaterial.

Ideea proiectului a prins contur în urma unei dezbateri organizate la Craiova în 2025, în cadrul evenimentului „Treasure of the East”, moderată de jurnaliștii de gastronomie Cezar Ioan și Cosmin Dragomir. La discuție au participat reprezentanți ai instituțiilor locale, ai mediului academic și ai învățământului alimentar, precum și jurnaliști, bloggeri și membri ai publicului interesați de gastronomia și cultura regiunii.

Țestul și gastronomia tradițională

Pâinea coaptă în țest este una dintre cele mai cunoscute expresii ale acestei tradiții. De aceea, gastronomia ocupă un loc important în proiect și va fi folosită ca mijloc de educare, promovare și revitalizare a practicilor tradiționale.

Programul prevede demonstrații culinare și ateliere practice, școli de vară, conferințe, concursuri tematice și expoziții itinerante. Liceul de Industrie Alimentară Craiova va integra folosirea țestului în programe educative, laboratoare și ateliere dedicate preparării produselor tradiționale.

Este avută în vedere și dezvoltarea unei rețele de Puncte de Gastronomie Locală, prin care țestul, rețetarul tradițional și simbolistica acestuia să poată fi valorificate inclusiv din perspectivă turistică. În acest fel, gastronomia locală poate deveni una dintre căile prin care această tradiție ajunge la un public mai larg.

Lansarea proiectului a inclus o demonstrație de coacere a pâinii în țest, un documentar despre coacerea pâinii și meșteșugul confecționării țestului la Brabova, precum și o degustare de pâine în țest și produse tradiționale. Evenimentul a fost completat de un spectacol folcloric susținut de Ansamblul Folcloric „Maria Tănase” și de un recital de nai al Alesiei Elena Vanturici.

Documentarul prezentat cu această ocazie poate fi urmărit aici: https://youtu.be/imObO2tP6Dk

Conservarea unei tradiții încă vii

Proiectul pune împreună cercetarea, educația și gastronomia, iar conservarea și promovarea culturii tradiționale reprezintă una dintre direcțiile sale importante. Documentarea în teren poate consemna practicile care încă se păstrează, iar activitățile educative și gastronomice pot contribui la transmiterea lor către generațiile următoare.

Țestul face parte din memoria gastronomică a Olteniei și încă poate fi întâlnit în comunități în care meșteșugul nu a dispărut. Tocmai de aceea, documentarea lui în acest moment este importantă. Ea poate consemna ceea ce încă se practică și poate identifica oamenii care păstrează aceste cunoștințe.

Primul pas este făcut acolo unde tradiția încă există: în comunitățile Olteniei.

***sursa fotografiilor: Daniel Botea